Fokhagyma

Sok minden tiszt�zatlan a fokhagyma k�r�l: sz�mos v�ltozat�nak igen k�l�nb�z� a k�rnyezeti ig�nye, k�l�nb�z� a term�szetes szaporod�suk m�dja is; sokat tudunk �s sok mindent, nem tudunk az �lettani hat�s�r�l, �s nincsenek tiszt�zva termeszt�s�nek k�r�lm�nyei se minden vonatkoz�sban. Annyi azonban bizonyos, hogy a fokhagyma egyike a legfontosabb f�szern�v�nyeknek, a magyaros �telek elengedhetetlen �zes�t�je. Nem magyar specialit�s azonban, mert az eg�sz vil�gon termelik �s fogyasztj�k - helyenk�nt nagyobb m�rt�kben �s kiterjedtebben, mint n�lunk.  A korszer� orvostudom�ny elismeri, hogy a fokhagyma rendszeres fogyaszt�sa eredm�nyesen cs�kkenti a magas v�rnyom�st, seg�t megel�zni az �relmeszesed�st, fokozza az em�szt�rendszer, az epe �s a m�j m�k�d�s�t, fert�tlen�ti a b�lrendszert. R�gi mond�s, hogy a tart�s eg�szs�g felt�tele naponta egy v�r�shagyma, k�t gerezd fokhagyma �s h�rom alma. Ezt a receptet sok kert�szked� megfogadhatn�, �s alkalmazhatn� Saj�t term�nyei felhaszn�l�s�val!  Ismeretes a fokhagyma bakt�rium�l� hat�sa. A Kochf�le tbc-bacilusokat 1/1500 h�g�t�s� fokhagymakivonat meg�li. Tudom�nyosan igazolt gy�gyhat�sai mellett sz�les k�rben haszn�lt�k (�s egyes helyeken haszn�lj�k m�g ma is) var�zsszerk�nt: az �kori n�pek a nyakukban viseltek egy gerezd fokhagym�t amulettk�nt, �s azt tartott�k r�la, hogy az megv�di �ket a szemmelver�s �s a betegs�gek ellen.  Mindent azonban m�g a tud�sok se tudnak err�l a titokzatos n�v�nyr�l. Azt p�ld�ul csak nemr�g �llap�tott�k meg, hogy nagyon kifejezett hat�sa van a k�rnyezet�ben �l� n�v�nyekre, illetve a n�v�nyeken �l�sk�d� k�rtev�kre �s k�rokoz�kra. Most, amikor a n�v�nyek vegyszerek n�lk�li termeszt�se el�t�rbe l�pett, sokan �s sok hely�tt vizsg�lj�k, hogy a fokhagyma milyen seg�ts�get tud ny�jtani a k�rnyezet�kben �l� t�bbi haszonn�v�nyek megv�d�s�ben.  A n�v�ny Kirg�zia sztyeppjeir�l sz�rmazik, de m�r az �korban eljutott az akkor vir�gkorukat �l�, nagy hatalm� mediterr�n orsz�gokba; az egyiptomiak, a g�r�g�k �s a r�maiak rendszeresen fogyasztott�k, �s persze termesztett�k is.  N�lunk viszonylag kis ter�leten termelik - azt is f�k�nt a kiskertekben. Jelent�s�ge m�gis kit�ntetett, mert szinte mindennap sz�ks�ge van a h�ziasszonyoknak egy-egy gerezd fokhagym�ra. Kis term�ny - szokt�k mondani. Amikor azonban egy esztend�ben, valamif�le okb�l nem volt a piacon fokhagyma, a hi�nya joggal okozott k�nyelmetlen k�z�rzetet a lakoss�g k�reiben. Termeszt�se a fokhagym�nak sokf�le v�ltozata van; egyesek magot �rlelnek, teh�t magr�l szapor�that�k. Akadnak olyanok, amelyek a magsz�r cs�cs�n kis hagym�csk�kat hoznak l�tre, m�sok viszont sarjhagym�kkal szaporodnak. A n�lunk �ltal�ban termelt v�ltozat nem hoz magot, de vannak tavaszi �s �szi fokhagym�k, amelyeknek az �ltet�si id�pontj�t nemk�v�natos felcser�lni, vagyis az �szieket �sszel, a tavasziakat tavasszal kell elduggatni. Mert n�lunk a fokhagym�t �gy szapor�tj�k, hogy a gerezdekb�l �ll� �s csup�n fellevelek �ltal �sszetartott hagym�t sz�tszedik, �s a gerezdeket duggatj�k a f�ldbe. Az a tapasztalat, hogy az �szi duggat�s eredm�nyesebb, mert nagyobb �s biztosabb term�st ad, mint a tavaszi.  A fokhagyma voltak�ppen nem ig�nyes n�v�ny. Elviseli a t�li hideget �s a ny�ri meleget. F�nyig�nye nem nagy, a kisebb �rny�kban is j�l teny�szik, ez�rt nyugodtan �ltethetj�k gy�m�lcsf�k k�z� vagy vegyesen, m�s, magasabb termet� n�v�nyekkel (pl. csemegekukoric�val) is. Er�s, bojtos gy�k�rzet�vel m�g a viszonylag sz�raz talajb�l is felveszi a neki sz�ks�ges v�zmennyis�get, ez�rt �nt�zni nem sz�ks�ges. Kifejezetten nem kedveli, ha frissen tr�gy�zott talajba ker�l, ez�rt ink�bb �gy v�lasszuk meg a hely�t, hogy az el�z� �vben b�s�gesen tr�gy�zott �gy�s jusson a sz�m�ra. Az term�szetesen fontos, hogy a f�ldet alaposan el�k�sz�ts�k a sz�m�ra: a m�ly �s�st megh�l�lja. Okt�ber elej�n duggassuk a gerezdeket. Nem fejleszt nagy lombot, ez�rt el�g s�r�n lehet �ltetni, vagyis 25 cm sor- �s 10 cm t�t�vols�gra. Egy hagym�ban rendszerint 8-12 �ltet�sre alkalmas gerezd tal�lhat�. Egy gerezd 2,5-3,0 gramm, �gy m²-enk�nt 60-100 gramm vet�anyag sz�ks�ges. Az elduggatott gerezdek m�g �sszel meggy�keresednek. T�len legf�ljebb n�mi lombtakar�ssal kell v�deni a kem�ny hidegek ellen. Tavasszal kor�n n�veked�snek indul, �s lapos leveleket n�veszt. (Rokon�nak, a v�r�shagym�nak hengeres, cs�szer� levelei vannak).  A ny�ri munk�k kap�l�sb�l �s gyoml�l�sb�l �llnak. Minthogy kis lombja kev�s �rny�kot vet, ez�rt a k�rny�ke er�sen gyomosodik. Kap�l�skor vigy�zni kell arra, hogy a fejl�d� hagym�kat ne s�rts�k meg.  K�rtev�je �s betegs�ge nem szokott fell�pni, ez�rt vegyi v�delemre nincs sz�ks�ge.  A n�vekv� fokhagym�kat m�r ny�ron lehet haszn�lni friss fogyaszt�sra - ann�l is ink�bb, mert ilyenkor az el�z� �vi term�s m�r rendszerint elfogyott. Az �llom�ny kiszed�s�re augusztusban akkor ker�l sor, amikor a n�v�nyek levelei megs�rgulnak, a sz�ra elsz�radt. Ekkor a hagym�kat kih�zogatjuk, vagy nagyon k�t�tt talaj eset�n ki�ssuk a f�ldb�l, napon megsz�r�tjuk, megtisztogatjuk, �s csinos koszor�ba, f�z�rbe k�tj�k, majd sz�raz helyen t�roljuk. A fokhagymakoszor�k - a paprikaf�z�rekhez hasonl�an -a konyh�k sz�p �s a helyhez ill� d�szei.  A fokhagyma kiszed�se ut�n az �gy�st ne hagyjuk �resen. �jabb fel�s�s �s elmunk�l�s ut�n az �gy�st fejes sal�ta pal�nt�z�s�val, spen�t vagy c�kla vet�s�vel hasznos�that Term�smennyis�g: 1-1,5 kg/m². Egy kil�ban 30-32 db fokhagyma van. Felhaszn�l�sa a fokhagyma jellegzetes, igen hossz� ideig tart�, intenz�v szag�t egy k�ntartalm� vegy�let, az allil-szulfid okozza. Ezt sokan - magukon �s m�sokon - t�ls�gosan is �that�nak �s kellemetlennek tartj�k, ami messzemen�en egy�ni meg�t�l�s dolga; ha nem is kellemes, de nem visszatasz�t�bb, mint a nem kev�sb� intenz�v p�linkaszag.  Ezen is lehet azonban seg�teni: ha a fokhagym�s-zs�ros pir�t�s fogyaszt�sa ut�n sz�jat mosunk, majd megiszunk egy poh�rka tejet, esetleg elropogtatunk egy szem p�rk�lt k�v�t, akkor a szaga nagym�rt�kben m�rs�kl�dik.  Romv�ry Vilmos �rja, nagyszer� F�szerekk�nyve c�m� m�v�ben: "�that� iz�t �s szag�t fokozza, ha helytelen�l zs�rban pir�tjuk, mert ez �ltal megkeseredik. A korszer� f�z�si el��r�sok szerint a fokhagym�t eg�sz gerezdben kell az �telbe tenni, vagy k�zvetlen�l t�lal�s el�tt kell lekaparva �zes�t�nek felhaszn�lni. Ilyen m�don sokkal frissebb, arom�sabb �zt ad an�lk�l, hogy kellemetlen szagot �rasztana. A f�tt �telb�l, p�ld�ul h�slevesb�l vagy kocsony�b�l az �tel elk�sz�lte ut�n a fokhagym�t dobjuk ki. Azok, akik egy�ltal�n nem b�rj�k illat�t, p�tolhatj�k v�r�shagym�val vagy met�l�hagym�val.” A magyar h�ziasszonyok h�sok sp�kel�s�re, m�rt�s k�sz�t�s�re �s sokf�le f�tt �tel �zes�t�s�re haszn�lj�k - nagy sikerrel.  Akinek nincs kertje, vagy aki a kertj�ben nem termel fokhagym�t, az nemcsak a piacon �s az �zletekben �rus�tott fokhagym�val �zes�theti a h�zikosztot, hanem a konzervgy�rakban k�sz�tett fokhagymapaszt�val �s -porral is. Nemr�g forgalomba ker�lt a fokhagym�s konyhas� is.

A fokhagyma, /Allium kativum/ eg�szs�gmeg�rz� szerep�r�l, m�r 35oo �ve vannak feljegyz�sek, mert egy Kr.e. 15oo-ban �rt papiruszra az egyiptomi tud�sok, az illatos gum� 22-f�le orvosi alkalmaz�s�t jegyezt�k fel, de H�rodotosz a neves g�r�g t�rt�net�r� is megeml�ti, hogy a Kheopsz-piramist �p�t� munk�sok az�rt b�rt�k az embertelen�l nagy ig�nybev�telt, mert t�pl�l�kuk egyik legfontosabb �sszetev�je a fokhagyma volt. A babiloni kir�lyi kertr�l k�sz�lt kimutat�sban els� helyen eml�tik, s n�pszer�s�g�re egy r�gi, perzsa udvarb�l fennmaradt feljegyz�s is kit�r, amikor leirja, hogy a kir�ly �s udvartart�sa naponta 26 kg fokhagym�t fogyasztott el. Jellegzetes illat�t az allicin nev� olaj okozza. Tartalmaz k�liumot, B1-, B6-, C- �s K-vitamint, valamint szel�nt. De hasonl�, elk�peszt� adatokat ismer�nk sum�r, assz�r, f�n�ciai �s zsid� forr�sokb�l is. Mindez arra utal, hogy a fokhagyma az orvostudom�ny �s a gasztron�mia t�rt�net�nek is egyik fontos fejezet�t alkotja. �shaz�ja K�z�p-�s Nyugat-�zsia. Eur�p�ba is a kirgiz sztyepp�kr�l ker�lt �t, �ll�t�lag-Dzsingisz k�n lovasai hozt�k be, akiknek s�vege is fokhagymafejre eml�keztetett. A k�l�nleges �z� �s illat� f�szern�v�ny hamar n�pszer�v� v�lt a kult�rn�pek k�r�ben is, �gy felhaszn�l�sa v�gigk�s�ri az emberis�g kult�rt�rt�net�t, mert jelent�s�ge, szerepe a leg�jabb korban sem halv�nyult el, k�l�n�sen az ut�n, hogy l858-ban Louis Pasteur felfedezte a fokhagyma bakt�rium�l� k�pess�g�t. De az orvostudom�ny m�g napjainkban is tartogat meglepet�seket: l983-ban Sydney Belman amerikai biok�mikus laborat�riumi k�s�rletei sor�n r�j�tt, hogy az egerek b�r�nek fokhagymaolajos ecsetel�s�vel megg�tolhat� a daganatok kifejl�d�se. Gy�gyszerk�nt m�r a r�gi arab orvosok is haszn�lt�k k�l�nb�z� betegs�gek ellen De egy XVII. sz�zadi orvosk�nyvben is sz�zf�le alkalmaz�s�t eml�tik.

A fokhagyma r�kellenes hat�s�nak egyik magyar�zata a szabadgy�k-k�pz�d�st g�tl� tulajdons�ga. Ezek a reakt�v molekul�k okolhat�k a daganatok kialakul�s��rt, mert k�ros�tj�k a DNS-t, a sejtmembr�nt �s a sejtfeh�rj�ket.

A fokhagyma sok j�dot, cinket, k�nt, foszfort, B1- �s B2-vitamint tartalmaz, valamint megtal�lhat�k benne bakt�rium-�s cs�ra�l� anyagok /allicin �s akrolein/ is. Azokon a vid�keken, ahol b�s�gesen �s rendszeresen fogyasztanak fokhagym�t, a r�kos megbeteged�sek ritk�bban fordulnak el�.

K�nk�ves isten�ld�sa /Fokhagyma az eg�szs�g�rt/

Honnan sz�rmazik az illata? - Melyek a gy�gy�t� hat�sai? - B�njunk vele k�m�letesen!

Randev� el�tt m�g a legelsz�ntabb rajong�i is tart�zkodnak fogyaszt�s�t�l, hiszen amilyen eg�szs�ges - �ppoly b�d�s is. A fokhagyma a magyar konyha egyik legjellegzetesebb f�szere. Nem kifejezetten magyar n�v�ny, hiszen k�l�nb�z� m�ret�re n�v� v�ltozatait szerte a vil�gon termesztik. A fokhagyma, �vel� n�v�ny, a levele f�lm�teresre is megn�het, de a n�v�ny legfontosabb r�sze a hagym�ja. A gerezdek sz�ma n�v�nyenk�nt v�ltoz�. Fogyaszthat�ak a friss gerezdek �s a sz�r�tott fokhagyma, kaphat� tablett�k, kapszul�k form�j�ban vagy olajban, alkoholban tart�s�tva is. �shaz�ja egyes forr�sok szerint valahol �zsi�ban keresend�, de ismert, hogy m�r az egyiptomi piramis�p�t�k is el�szeretettel fogyasztott�k gerezdjeit. Term�szetesen e csod�latos �p�letek nem csup�n a fokhagyma erej�t bizony�tj�k, de az �ll�t�lag fokhagymaadagjuk cs�kkent�se miatt sztr�jkba l�p� rabszolg�knak minden bizonnyal j� okuk volt hinni e n�v�ny j�t�kony hat�saiban.  Mi az oka annak, hogy egy fokhagym�s pir�t�s ut�n rendszerint nem el�g csup�n fogat mosni, ahhoz hogy a jellegzetes fokhagymaillatt�l megszabaduljunk? 

A fokhagyma illat�t �s gy�gyhat�s�t egyar�nt a gerezdekben tal�lhat� mintegy
100 k�ntartalm� vegy�letnek k�sz�nheti. A sz�tz�zott vagy sz�tr�gott fokhagym�b�l felszabadul egy allicin nev� anyag, melynek egy r�sze ezek ut�n tov�bb bomlik, s ebben a folyamatban �jabb - szint�n gy�gyhat�s� - k�nvegy�letek keletkeznek (pl. ajo�n). Ezek a k�nvegy�letek h� hat�s�ra k�nnyen felbomlanak, illetve ki sem alakulnak, ez�rt az igazi fokhagymarajong�, illetve gy�gyhat�s�t teljes m�rt�kben �lvezni sz�nd�koz� a fokhagym�t csakis nyersen fogyasztja. Ennek mell�khat�sa az egyhamar nem t�voz� fokhagymaszag, ami nemcsak a leheleten �rezhet�, de mert a b�r�n kereszt�l is t�vozik, az eg�sz testet a n�v�ny "illat�ba" burkolja. A fokhagyma gy�gyhat�sai k�z�tt a legfontosabbk�nt �relmeszesed�st, g�tl� tulajdons�gait kell megeml�ten�nk. Az olaszok, �s franci�k konyham�v�szete kifejezetten sok fokhagym�t haszn�l, ami megl�tszik ennek a betegs�gcsoportnak alacsonyabb el�fordul�si adatain is. K�zismert a n�v�ny �rt�g�t� �s v�rnyom�scs�kkent� hat�sa is, ami k�l�n�sen a szem, a l�b, �s az agy sz�k�lt ereiben, teh�t az �n. Perif�ri�s (a sz�vt�l t�vol es�) erekben �rv�nyes�l. Mindemellett a fokhagyma j�t�kony hat�ssal b�r a b�lfodor elmeszesedett ereire, ami hasznos lehet azok sz�m�ra, akik emiatt szenvednek puffad�st�l, felf�v�d�st�l. Az eml�tett k�ntartalm� vegy�letek bizonyos m�rt�kig blokkolj�k a v�ralvad�sban szerepet j�tsz� feh�rj�k m�k�d�s�t, ami viszont seg�t megel�zni a sz�vinfarktust okoz� v�rr�g�k kialakul�s�t. A sz�vm�k�d�st se; t� hat�sa is ismert, egyes alkot�elemei i v�n lass�tja a szapora sz�vm�k�d�st, oldja sz�v koszor�ereinek g�rcs�t, aminek k�vetkezt�ben javul a sz�vizom v�rell�totts�g t�pl�lts�ga, n� a sz�v teljes�t�k�pess�ge. Hat�sos a fokhagyma a k�l�nb�z� bakt�riumok, v�rusok �s a b�lfert�z�sek lek�zd�s�ben, �s enyh�ti a megf�z�sos, k�h�g�ses �s l�g�ti panaszokat. Cs�kkenti a menstru�ci�s g�rcs�ket, a b�l- �s gyomorbajokat. Antioxid�nsk�nt er�s�ti az immunrendszer. Val�sz�n�leg a prosztatar�k kialakul�s�nak megel�z�s�ben is j�t�kony hat�s�. Mint m�r eml�tett�k, a fokhagyma kiv�l� f�szer is, sz�mos �tel�nk elk�pzelhetetlen n�lk�le. Amire azonban mindig �gyelj�nk: ha helytelen�l, zs�rban pir�tjuk, k�nnyen megkeseredhet. A legjobb, ha gerezdjeit eg�szben tessz�k az �telbe, �m ha m�gis daraboljuk, vagy passz�rozzuk, b�njunk vele k�m�letesen!

 Fokhagyma /Allium sativum/

A fokhagym�nak t�bb fajt�j�t ismerj�k. N�lunk k�t nagy csoportra oszthatjuk, ezek a tavaszi �s az �szi fokhagyma. A tavaszi fokhagym�t tavasszal �ltetj�k s az eg�sz �vre, termelj�k, mert el�ll. Az �szi fokhagyma gerezdjei j�val nagyobbak, de ha melegben t�roljuk, hamarosan megapad, kihajt.  A fokhagyma haszn�lata elterjedt a magyar konyh�n. Sokf�le j� tulajdons�ggal rendelkezik, k�zt�k bakt�rium�l� hat�sa is van, mint az �r�lt paprik�nak, ami lehet�v� teszi, hogy a h�zikolb�sz megtartja kit�n� iz�t. 

T�p�rt�ke: Neh�z sz�lni a fokhagym�r�l, annyi �rt�kes tulajdons�ga van. Ezek hat�rozz�k meg, k�l�n�sen a betegnek, hogy menny is a t�p�rt�k�k. Eltekintve a szag�t�l, nagyon j� gy�gyhat�sa van a fokhagym�nak, minden szempontb�l, mert vitaminokban �s �sv�nyi s�kban b�velkednek. 

Gy�gy�t� hat�sa: A fokhagyma hagyom�nyos gy�gyszer a n�pi gy�gy�szatban. M�g a boszork�ny�z�sben is szerepet kapott, ami azt bizony�tja, el�deink igen csak hittek hat�erej�ben. Legt�bb esetben bev�lik a fokhagyma, mint gy�gyszer, de mint minden m�ssal, m�dj�val b�njunk vele.

V�rusos agyh�rtyagyullad�s: A v�rusos agyh�rtyagyullad�s ma is v�gzetes betegs�g lehet, mert nincs meg ellene a hat�sos gy�gyszer. �gy legjobb, ha felismer�s ut�n azonnal a n�pi gy�gyszerhez, a fokhagym�hoz folyamodunk, term�szetesen kik�rve a kezel�orvos v�lem�ny�t. Ebben az esetben aj�nlatos a fokhagymal�t v�r�shagyma-l�vel keverni, �s �vakodni az �dess�gtõl. Legjobb, ha a hagymal�t petrezselyem-l�vel �zes�tj�k.

Koleszterin-cs�kkent�: A fokhagyma nemcsak megakad�lyozza a koleszterin, illetve a zs�r lerakod�s�t a v�rben, hanem k�pes a m�r lerakodott massz�t feloldani, cs�kkenteni a v�r koleszterin szintj�t. Nem szabad azonban t�lz�sba vinni, mert a fokhagyma cs�kkenti ugyan az LDL-t de, ugyanakkor cs�kkenhet a HDL is, ami sz�vel�gtelens�ghez vezethet. Ha nagym�rt�kben fogyasztjuk, egyesek sz�m�ra enyh�n m�rgez� lehet, s a k�n hat�s�ra a gyomorban �s a belekben er�s szelek t�madnak, �s megjelenik a fokhagyma m�sodlagos illata.  

Arterioszkler�zis: Az arterioszkler�zis �gy keletkezik, hogy a v�red�nyek fal�ra lerak�dnak anyagok, �s ez �ltal fokozatosan kisebb� v�lik a v�r j�rata az art�ri�kban. Min�l sz�kebb a j�rat, annak ar�ny�ban emelkedik a v�rnyom�s, �s ann�l nagyobb feladat terheli a sz�vet. V�g�l a kapill�ris v�rerek eldugulnak, �s megjelennek, a k�s�r� bajok, valamint a sz�vben, legt�bb esetben koszor��r sz�k�let alakul ki, aminek k�vetkezt�ben cs�kken a sz�v v�rell�t�sa. Mind gyakoribb a sz�vt�ji f�jdalom, s bek�sz�nt a v�gs�baj, a sz�vsz�lh�d�s. Term�szetesen a v�gs� kifejl�d�st nem szabad megv�rni. Mert annak ellen�re, hogy a leglappang�bb betegs�g, ma m�r nagyon kev�sb�l �ll egy koleszterin ellen�rz�s, �s ha sz�ks�ges, meg kell tenni az int�zked�seket a t�pl�lkoz�si szok�sok megv�ltoztat�s�ra. A fokhagyma k�t h�nap alatt �rezhet�en leviheti a v�rzs�r szintet. Ez-alatt van id�nk a t�bbi �lelem k�z�tt is b�ng�szni, mit dobjunk ki eg�szen, �s mi az, amit be kell venn�nk �trend�nkbe. Figyelmesen ellen�rizni kell, melyik az az �tel, amit leggyakrabban fogyasztunk. Pl. d�s�tott tej, vagy tejf�l, ami ugyancsak megemelheti a koleszterin szintet.

Bakt�rium �s v�rus�l�: Valamikor vegyszeres gy�gyszer hi�ny�ban bakt�rium v�rus �s gomba-fert�z�ses betegs�gekkel szemben a fokhagym�val gy�gy�tott�k a t�fuszt, koler�t stb. Ma is sikerrel haszn�lhatjuk, egyes betegs�gekkel szemben Ha elgondoljuk, hogy a v�rusok ellen m�g mindig nincs hat�kony vegyszer, sz�vesen k�s�rletez�nk, a term�szetes gy�gyszerekkel, hogy mihamar�bb a gy�gyul�s �tj�ra l�pj�nk. Ugyancsak hat�kony a fokhagyma a candida gombabetegs�ggel szemben. Szinte minden emberben van kisebb nagyobb mennyis�g� �leszt�gomba, ami a ny�lkah�rty�kon telepszik meg, �s gyullad�st okoz. T�bb betegs�g alap-okoz�ja lehet. Legjobb v�dekez�s ellene a fokhagyma. Aj�nlatos joghurttal bevenni egy kiskan�llal naponta, k�l�n�sen, ha el�z�leg antibiotikumot szedt�nk. A joghurt ugyanis seg�t vissza�ll�tani a b�lfl�r�t.

F�reg�z�: Kev�s olyan gyerek van, aki valamilyen �llattal van kapcsolatban �s nincs valamilyen b�lf�rge. R�gen azt tartott�k, ha a gyerek piszk�lj az orr�t b�lf�rge, van. Az ismertet� jel ink�bb az, ha a gyereknek gyakran viszket a feneke. Ha a kicsi nem hajland� bevenni a fokhagym�t m�g m�zzel sem, legjobb, ha a m�zbe fokhagymaport kever�nk, �s azt adjuk neki. S�lyosabb esetben t�bbhetes k�r�t is javasolhat az orvos.

Tiszt�tja a l�gutakat: A fokhagym�nak a megh�l�ses betegs�gek gy�gy�t�s�ban is nagy szerepe van a n�pi gy�gy�szatban. A legt�bb esetben ezek a betegs�gek a ny�lkah�rty�khoz k�t�dnek. Asztma, k�h�g�s, szam�r-k�h�g�s, h�rghurut eset�ben a ny�lkah�rtya kev�sb� ingerl�keny a tejben f�tt fokhagyma hat�s�ra. Vigy�zat: nagy h�s�gben ne haszn�ljunk nagyobb mennyis�g� fokhagym�t. �vakodjanak tov�bb� a fokhagym�t�l azok is, akik gyullad�sos betegs�gben szenvednek, �gy gyomorfek�lyben, vagy b�lgyullad�sban.

Em�szt�si zavarok: Ez em�szt�si zavarok nemcsak a kor velej�r�ja. Neh�z �telek fogyaszt�sa ut�n fell�phetnek b�rkin�l. Ezt m�r a r�giek is tudt�k, valamint azt is, hogy a fokhagym�nak bakt�rium �lõ hat�sa is van. �gy t�rs�tott�k a h�s tart�s�t�s�val, �gy maradt r�nk a kolb�szk�sz�t�s, aminek a magyar konyha mestere. Mint l�tjuk, nemcsak az �tel tart�s�t�sban van szerepe a fokhagym�nak, hanem az em�szt�sben is. K�l�n�sen a sz�raz h�st k�nnyebb megem�szteni fokhagym�val. Mindannyian j�l ismerj�k az ab�lt szalonn�t. Mit sem �r, ha nincs rajta paprik�s fokhagyma. Ugyanezt mondhatn�nk a kocsony�ra is, �s sorolhatn�nk a t�bbi h�s�teleket, amelyek mindegyik�nek megvan a k�sz�t�si mi�rtje.

Elk�sz�t�si m�d: A fokhagyma leg�rt�kesebb frissen, megtiszt�tani �s fogyasztani. Ha fõzz�k, a fokhagym�t eg�szben tessz�k a levesbe. Ha darabolva tessz�k a r�nt�sba, csak dobjuk bele, �s m�ris keverj�k el a fõzel�kkel, ne hagyjuk a zs�ron pirulni, mert megkeseredik.(�s ami fõ, hat�s�t vesz�ti) Fogyaszthatjuk a fokhagyma, kicentrifug�zott lev�t is, de az�rt a kev�s�rt nem �rdemes beszagos�tani a gy�m�lcs centrifug�t. Ha m�gis �gy d�nt�nk, b�rmely z�lds�g-l�vel keverhetj�k.

-         Aki sok h�st, vagy zs�ros h�st eszik, fogyasszon sok fokhagym�t is! Ezzel elej�t veheti a koleszterinszint emelked�s�nek, illetve az �rfal elmeszesed�s�nek.

-         A fokhagyma nem tartja t�vol a szexet, ha a partnered is azt evett.

-         Ha b�d�snek, kellemetlen szag�nak �rzed a fokhagym�t, akkor igy�l tejet, vagy r�gcs�lj el n�h�ny szem p�rk�lt k�v�t, illetve r�g�gumizz.

-         Biztosan lesz �l�helyed a buszon, villamoson, stb., ha fokhagyma fogyaszt�sa ut�n elb�ffented magad.

-         Torokgyullad�s, megh�l�s kezel�s�re, valamint az �relmeszed�s ellen fogyasztj�k. V�rnyom�s- �s koleszterinszint - cs�kkent� gy�gy�szati k�sz�tm�nyek alkot�r�sze.

A fokhagyma, mint orvoss�g

Fokhagymacseppek (szagtalan)

Ez a gy�gyk�sz�tm�ny megszabad�tja az ember kering�si rendszer�t a zs�rlerak�d�sokt�l, elmeszesed�sekt�l, illetve megel�zi a szkler�zist, sztenikardi�t, illetve a r�kot.
Rendszeres alkalmaz�s�val javul a l�t�s, a test pedig friss �s fiatal marad.
A recept eredetileg K�n�b�l sz�rmazik, ahol is 1971-ben egy UNESCO-exped�ci� egy tibeti templom romjain�l tal�lt r�:

35 dkg tiszt�tott fokhagyma, 300 g 96 %-os alkohol.

A fokhagym�t �tpr�selem, �s az alkoholhoz adom. Egy �vegbe t�lt�m �s 10 napon �t j�l lez�rva �llni, hagyom, ezut�n a tartalm�t �tpr�selem egy lenv�szon kend�n �s egy csepegtet�s �vegbe, t�lt�m.

A cseppeket naponta h�romszor veszem be forralt tejben, vagy forr� k�v�ban.

Nap: Reggel, D�lben, Este,

01. --- 1 csepp --- 2 csepp --- 3 csepp

02. --- 4 csepp --- 5 csepp --- 6 csepp

03. --- 7 csepp --- 8 csepp --- 9 csepp

04. ---10 csepp ---11 csepp ---12 csepp

05. ---13 csepp ---14 csepp ---15 csepp

06. ---15 csepp ---14 csepp ---13 csepp

07. ---12 csepp ---11 csepp ---10 csepp

08. --- 9 csepp --- 8 csepp --- 7 csepp

09. --- 6 csepp --- 5 csepp --- 4 csepp

10. --- 3 csepp --- 2 csepp --- 1 csepp

A 10. napot k�vet�en minden �tkez�s ut�n 3 cseppet veszek be, m�g a marad�k el nem fogy.
A fentebb le�rt k�r�nak a kering�si rendszerre kifejtett hat�sa 5 �vig tart �s csak azt k�vet�en kell megism�telni.

Fokhagyma ecetben �s szirupban

Pik�ns �s eg�szs�ges a marin�lt fokhagyma. Fogyaszthatjuk hideg �s meleg h�sok mell�, vagy csak �gy, ha a "frig�ban j�runk". Napi egy-k�t gerezd megel�z nagyon sok betegs�get. (magas koleszterinszint, infarktus, r�k, t�li betegs�gek.)

Thaif�ldi elrakott fokhagyma

Fokhagyma l�ben elt�ve (Marin�lt fokhagyma)

8 fej fokhagyma, f�l l sz�raz feh�rbor, ecet 3 ek 20 %-os ecet, 3 tk s�, 8 dkg cukor, 3 chili, 1 bab�rlev�l, kakukkf�, rozmaring, 10 szem bors, 3 szegf�szeg.
Az eg�szet 2 percig f�z�m, egy �jszak�n �t�llni hagyom. A k�vetkez� nap 3 percig f�z�m, majd belerakom a fokhagymagerezdeket �s m�g 2 percig f�z�m. A tetej�re �nt�k k�t-h�rom ek olivaolajat, majd a h�t�be teszem. H�t�szekr�nyben ak�r egy �vig is el�ll.

�rdekes k�l�nlegess�g a kov�szolt fokhagyma. Elk�sz�t�si m�dja megegyezik a kov�szos ubork��val. Nagyon finom �s nagyon eg�szs�ges.

Kov�szolt fokhagyma

Fokhagyma, s�, kapor, keny�r.
A fokhagym�kat megpucolom �vegekbe, rakom, k�z�teszek n�h�ny kaporsz�lat, majd fel�nt�m egy liter felforralt v�zzel, amibe egy mar�k s�t tettem. A tetej�re egy szelet kenyeret teszek, kist�ny�rral letakarom �s egy m�sik kist�ny�rra �ll�tva napos helyre teszem (ablakp�rk�ny, erk�ly stb.). 4-5 nap m�lva lesz�r�m, tiszta �vegbe teszem, lev�vel fel�nt�m, �s a h�t�ben t�rolom.

Fokhagymabef�tt

1 kg fokhagyma, 20 dkg cukor, 5 szegf�szeg, 1 tk s�, 1 eg�sz fah�j.
A fokhagymagerezdeket megtiszt�tom �s megmosom, majd az �sszes fent le�rt hozz�val�val 5 percig f�z�m. �vegekbe t�lt�m �s lez�rom.
Bef�z�si id�: 30 perc 90 fokon.

Fokhagym�s szilvabef�tt

1 kg szilva, fokhagyma (a szilvamag helyett 1 gerezd), 40 dkg cukor, 1 dl ecet, 5 szegf�szeg, 1 tk s�, 1 eg�sz fah�j.
A fokhagymagerezdeket megtiszt�tom �s megmosom. A szilv�kat kimagozom, �s a magokat kicser�lem fokhagymagerezdekre. F�l liter v�zb�l, a cukorb�l, az ecetb�l, valamint a f�szerekb�l szirupot f�z�k. A szilv�t �vegekbe teszem, a sziruppal felt�lt�m �s lez�rom.
Bef�z�si id�: 30 perc 85 fokon.

Pik�ns fokhagymagerezdek

5 fej fokhagyma, f�l liter sz�raz feh�rbor, 1 dl ecetesszencia, 7,5 dkg cukor, 1 tk rozmaring, 1 tk kakukkf�, 8 szegf�szeg, 1 tk eg�sz feh�rbors, 4 bab�rlev�l, 2 tk s�, 4 ek ol�vaolaj.
A fokhagym�t sz�tszedem, �s a gerezdeket megh�mozom. A bort, ecetet, cukrot, a f�szereket �s a s�t a fokhagymagerezdekkel egy�tt 3 percig f�z�m �s egy lefedett faz�kban m�snapig �llni hagyom. M�snap m�g egyszer felforralom 5 percre �s m�g melegen az eg�szet egy �vegbe, t�lt�m. V�g�l a tetej�re �nt�m az olajt �s lez�rom az �veget. Steak-ekhez, grillezett h�sokhoz k�retnek, sajtokhoz, vagy csak �gy friss keny�rrel k�n�lom.

�des-savany� fokhagyma

F�l kg fokhagyma, f�l liter ecet (5 %-os), 2,5 dl v�z, 10 szem feketebors, 2 szegf�szeg, 4 ek cukor, olaj.
Az �sszes hozz�val�val 5 percig forralom a levet a fokhagym�val, majd azonnal kis csavaros �vegekbe t�lt�m, r��nt�k egy kev�s sal�taolajat �s lez�rom. N�gy nap eltelte ut�n ehet� a fokhagyma.

Forr� fokhagym�s ol�va  

F�l kg fekete �rett ol�va a lev�vel egy�tt, 4 gerezd fokhagyma �tnyomva, ol�vaolaj.
A l�vel egy�tt az olajbogy�t fokhagym�val f�szerezem �s legal�bb 4 napig, �rlelem. Le�nt�m a levet �s annak fel�t, valamint ugyanannyi olajat v�ve abba rakom vissza az olajbogy�kat.
Amikor haszn�lom, felmeleg�tem �s forr�n fogpiszk�l�kra t�zve - p�ld�ul r�ntott juhsajthoz szerv�rozom.

Tejsavasan eltett fokhagyma (Fr�chtel: Vorratshaltung)

5 fej fokhagyma, 1 ek must�rmag, VAGY bef�z� f�szerkever�k, 1/4 bab�rlev�l, felf�z�tt, langyos s�s v�z (1,5 dkg s� literenk�nt).
A fokhagyma az elrak�sn�l egy finom di�szer� arom�t kap, �s sokat vesz�t a penetr�ns szag�b�l. A tejsavasan eltett fokhagyma alkalmazhat� minden olyan esetben, mikor friss fokhagym�t haszn�ln�nk. Az eltev�shez csak a friss fejek alkalmasak. R�g�ta t�rolt gerezdek, melyek m�r cs�r�zni indulnak nem alkalmasak erre a c�lra.
A fokhagym�t sz�tszedem, �s a gerezdeket megh�mozom �s a f�szerekkel egy�tt egy �vegbe, rakom. A pereme alatt 3 centim�ternyit szabadon hagyok �s annyi s�s vizet �nt�k r�, amennyi a gerezdeket elfedi, majd lez�rom az �veget.
A fokhagym�t f�nyt�l v�dve, szobah�m�rs�kleten 8-10 napig hagyom erjedni. Ut�na a hideg pinc�be �ll�tom. Mintegy 6 hetet k�vet�en a fokhagyma, fogyaszt�sra k�sz.

Fokhagyma - Pickles

25 dkg h�mozott fokhagyma, 1 ek s�, 3 ek �desk�m�nymag, 1 ek szemesbors, 1 ek Garam Masala, 1 ek feketek�m�nymag, 1 ek chilipor, 1/4 ek �r�lt Asafoetida (elhagyhat�), 9-11 dl napraforg�olaj.
Az eg�sz fokhagymagerezdeket a s�val �s a f�szerekkel egy konzerves �vegbe teszem. Olajjal fedem be, �s j�l lez�rom. Az �veget meleg helyre teszem (bojler, vagy a forr� napra). Az els� 5 nap naponta p�rszor �tkeverem. Legal�bb egy hetet v�rok a megkezd�s�vel. Id�vel enyhe lesz a fokhagyma �ze, 3-4 h�nap ut�n a szemek sz�tz�zhat�k lesznek �s t�lalhatjuk z�lds�g-, �s h�s�telekhez.

Fokhagym�s, kapros uborka

3 kg apr� bef�z� uborka, 6 nagy hagymaszelet, 6 kapor�g, 6 kis piros chili, 6 h�mozott fokhagymagerezd, 1 l feh�rborecet, vagy almaecet, 2 l v�z, 10 dkg s�.
Az ubork�kat megmosom, megtiszt�tom �s elosztom literes bef�z� �vegekbe. Mindegyik �vegbe egy hagymaszeletet, egy �g kaprot, egy chilit �s egy gerezd fokhagym�t teszek.
A vizet a s�val �s az ecettel felf�z�m, a forr� levet az ubork�ra �nt�m, �s azonnal lez�rom. Kiv�l� hidegb�f�s k�ret. 

Fokhagym�s �dess�gek

A m�zben eltett fokhagyma vari�ci�k m�r szinte patik�nyi medikamentet tartalmaznak. Felt�tlen�l �rdemes kipr�b�lni!

M�zben eltett fokhagyma

25 gerezd fokhagyma, 15 dkg m�z, 3 citrom leve, 1 �gacska rozmaring, 1 chilipaprika, s�, tej.
A fokhagymagerezdeket 2-3 percig f�z�m a tejben, majd j�l lecsepegtetem. A m�zet a citroml�vel, a rozmaringgal, az er�s paprik�val �s egy csipetnyi s�val felf�z�m. A fokhagymagerezdeket �vegekbe rakom, r��nt�m a m�zes kever�ket �s lez�rom. 3-4 nap m�lva fogyaszthat�.  

Fokhagyma csoki bevonatban

40 gerezd fokhagyma, 3 dl feh�rbor, 5 dkg cukor, 3 szegf�szeg, 1 cs csoki tortabevon�.
A bort felf�z�m a cukorral �s a szegf�szeggel �s a fokhagymagerezdeket 20 percig f�z�m benne. Ut�na lecsepegtetem �s hagyom megsz�radni. A haszn�lati utas�t�s szerint elk�sz�tem a csokis tortabevon�t. A fokhagymagerezdeket j�l beh�t�m, majd egym�s ut�n egy h�st�re t�z�m �s a foly�kony csokiba mer�tem. A bevonat azonnal meg fog szil�rdulni. Bonbonos dobozba teszem. Nincs ut�lagos fokhagymaszag.

 Fokhagyma

A fokhagym�nak, ennek a r�g�ta ismert, gy�gyhat�s� f�szern�v�nynek sz�mos el�ny�s hat�sa van szervezet�nkre. Mik�zben jav�tja a sz�v �s az �rrendszer m�k�d�s�t, antibiotikus �s em�szt�st el�seg�t� hat�s�, tov�bb� v�delmet ny�jt a r�kkelt� anyagokkal szemben. T�bb mint 200-f�le biol�giailag akt�v anyagot - vitamint, �sv�nyi anyagot, aminosavat �s enzimet — tartalmaz. Biok�miailag a legakt�vabb k�z�l�k a t�bb mint 70-f�le k�ntartalm� vegy�let. A fokhagyma f� hat�anyaga az er�teljes antibiotikus hat�s� allicin, amely em�szt�s k�zben az allin�z enzim hat�s�ra keletkezik a n�v�nyben l�v� allinb�l. A fokhagym�t vil�gszerte termesztik �s alkalmazz�k. M�r a legr�gebbi �r�sos eml�kek is sz�lnak a fokhagym�r�l. Az egyiptomi piramis�p�t�knek fokhagym�t, hagym�t �s retket osztogattak a fert�z� betegs�gek megel�z�s�re. A r�mai katon�k �trendj�hez is hozz�tartozott a fokhagyma. M�r az �korban 61-f�le k�l�nf�le betegs�g gy�gy�t�s�ra aj�nlott�k. A n�pi gy�gy�szatban r�g�ta haszn�lj�k, f�k�nt magas v�rnyom�s, elh�z�s ellen, illetve fiatal�t� szerk�nt. Normaliz�lja a szapora sz�vm�k�d�st, oldja a sz�v koszor�ereinek g�rcs�tnek k�vetkezt�ben, javul a sz�vizom v�rell�totts�ga. Fokozza a sz�v tel­jes�t�k�pess�g�t. Az amerikai sz�vgy�gy�szok szakmai foly�irat�ban, az American Heart Journalban publik�lt tanulm�nyb�l tudjuk, hogy a fokhagymakivonat m�g a sz�v koszor�ereiben is megakad�lyozza a v�rr�gk�pz�d�st. Tapasztalatok szerint az �relmeszesed�s megel�z�s�re �s gy�gy�t�s�ra az egyik leghat�sosabb szer a fokhagyma. Cs�kkenti a v�rben, a k�ros koleszterin (LDL) szintj�t, mik�zben n�veli a j�" koleszterin (HDL) ar�ny�t, ezzel is akad�lyozva az �relmeszesed�st. �rt�g�t�, v�rnyom�scs�kkent� hat�sa is bizony�tott (met�l-allil-triszulfid). A fokhagyma �rt�g�t� hat�sa f�leg az agy, a szem �s a l�b sz�vt�l t�vol es�, sz�k�lt erein, az �gynevezett perif�ri�s ereken �rv�nyes�l. Emiatt j�t�kony hat�s� bizonyos t�pus� fejf�j�s eset�n.  A t�pcsatorna fert�z�seire (hasmen�s, b�lhurut) ugyancsak j� hat�ssal lehet. Tov�bbi gy�gyhat�sai: v�rtiszt�t�, izzaszt�, k�ptet�, g�rcsold�, ideger�s�t�, sz�l-hajt� �s h�mos�t�, sebgy�gy�t� szer. T�bbf�le t�d�betegs�g kezel�s�re is haszn�lj�k. Kiemelked� an�biotikus hat�sa miatt influenza �s k�h�g�s (l�gcs�- �s h�rghurut) ellen ugyancsak alkalmazhat�. A fokhagyma antimikrobi�lis hat�s�t m�r a k�z�pkorban is kihaszn�lt�k a fran­cia papok, akik e n�v�nyt alkalmazva v�dekeztek a pestisj�rv�ny terjed�se ellen. Ma m�r ismeretes, hogy a fokhagyma antibiotikumk�nt m�k�dik p�ld�ul olyan mikroorganizmusokkal szemben, mint a Staphylococcus, az Escherichia, a Proteus �s a Pseudomonas. Tudjuk, hogy a fokhagym�nak parazitaellenes hat�sa is van, s�t a herpesz v�russal �s a Candida albicans nev� gomb�val szemben is hat�kony. Igen j� f�reg�z� hat�s�, a c�rnagiliszta (Enterobius vermicularis) ki�z�s�ben megfelel� kieg�sz�t� gy�gyszer. A leg�jabb kutat�sok alapj�n egy�rtelm�v� v�lt a n�v�ny fogyaszt�s�nak r�kel­lenes hat�sa is. Az amerikai r�kkutat�k szakmai foly�irat�nak, a Journal of The National Cancer Institute-nak. a has�bjain olyan tanulm�nyt publik�ltak, amelyb�l kider�l, hogy azokn�l az emberekn�l, akik t�bb fokhagym�t, hagym�t (vagy az Allium csal�dba tartoz� m�s n�v�nyeket) fogyasztanak, gyomorr�k sokkal kisebb ar�nyban- fordul el�, mint az ezeket mell�z� szem�lyekn�l. Egy m�sik szaklap, a Carcinogenesis arr�l �rt, hogy a fokhagyma- �s a hagymaolaj hat�konynak bizonyult a b�rr�k ellen. Ismeretess� v�lt az is, hogy a fokhagyma fogyaszt�sa cs�kkenti a vastagb�lr�k el�fordul�s�nak val�sz�n�s�g�t. A fokhagym�nak a n�pi gy�gy�szatban �vezredek �ta megismert el�ny�s hat�s�t a jobb min�s�g� k�sz�tm�nyek �gy fejtik ki, hogy ek�zben elker�lhet�k a fokhagyma �that� szag�val j�r� kellemetlens�gek, illetve a nyers fokhagyma okoz­ta gyomor�g�s.

Fokhagyma kr�mleves

Hozz�val�k 4 szem�lyre

1 fej fokhagyma megpucolva, 1 nagyobbacska fej v�r�shagyma, 2dl tejsz�n, 2 ev�kan�l liszt, n�v�nyi olaj, lehet�leg ol�va, s�, bors, picike rozmaring,

A megpucolt v�r�shagym�t  kezd el olajon pir�tani, majd add hozz� a megtiszt�tott �sszemorzsolt fokhagym�kat �s ezt is, pir�tsd egy picit. Vedd le a t�zr�l, �s �vatosan keverd bele a lisztet. �ntsd fel 1/2liter v�zzel �s add hozz� a tejsz�nt �s a f�szereket. Nem baj, ha csom�s �gy is �ssze fogod turmixolni. Ha �sszeforrt a leves j�het a turmix, majd forrald fel utolj�ra is. T�lal�s vajas pir�t�ssal d�sz�theted petrezselyemmel. 

Vodk�ban s�nyl�d� z�zott fokhagyma
(R�szeg fokhagyma)

2 – 3 db min�l nagyobb fej fokhagyma, 1 dl Royal Vodka (vagy b�rmely m�s vodka)
a megtiszt�tott fokhagym�t b�rmilyen technik�val �sszez�zom min�l kisebb r�szekre.
A z�zal�kot nyakon �nt�m az 1 dl (lehet 1,5 - 2 dl is a fej m�ret�t�l f�gg�en) vodk�val, j�l elkeverem �s 2-3 napig, j�l z�r�d� (�veg)ed�nyben naponta 1x - 2x r�zogatva s�t�t helyen t�rolom.
A 3. napon (az �sszes szell�z�t bekapcsolni, ajt�t, ablakot kinyitni �s ut�na) lehet�leg zom�ncozott f�m, vagy �vegt�lcs�rbe helyezett sz�r�pap�ron �tsz�rni a folyad�kot (ez lehet a k�v� filter is; m�anyag t�lcs�r csak akkor j�, ha t�bbet m�sra nem akarjuk haszn�lni csak erre).
Gyeng�n nyomkodjuk ki (sz�r�pap�rban), a lesz�rt levet j�l z�r�d� csavaros, csepegtet�s �vegcs�be t�ve – 1,5 dl-es sz�jasz�szos �veg erre kiv�l�an alkalmas – igen finom zamat�, robosztus illat� fokhagyma tinkt�ra k�pz�dik, ami n�h�ny nap m�lva z�ldes sz�n� le lehet, de ez term�szetes �s ett�l m�g haszn�lhat� marad.
A vissza maradt massz�t (z�zal�kot) annyi ol�va olajjal elkeverj�k, hogy m�g s�r� maradjon. H�t�ben t�roljuk.
A massza felhaszn�l�sakor az �tel jelleg�nek megfelel� „h�g�t�val” h�g�thatjuk pl.: grillez�sn�l: s�rrel, vagy v�r�sborral.

 Fokhagyma gerezdek f�szeresen

 Hozz�val�k:

5 fej fokhagyma, f�l liter sz�raz feh�rbor, 1 dl ecetesszencia, 7,5 dkg cukor, 1 tk. rozmaring, 1 tk. Kakukkf�, 8 szegf�szeg, 1 tk. Eg�sz feh�rbors, 4 bab�rlev�l, 2 tk. S�, 4 ek. Ol�vaolaj,

Elk�sz�t�se:

A fokhagym�t sz�tszedem, �s a gerezdeket megh�mozom. A bort, ecetet, cukrot a f�szereket �s a s�t a fokhagymagerezdekkel egy�tt 3 percig f�z�m �s egy lefedett faz�kban m�snapig �llni hagyom. M�snap m�g egyszer felforralom 5 percre �s m�g melegen az eg�szet egy �vegbe, t�lt�m. V�g�l a tetej�re �nt�m az olajt �s lez�rom az �veget. Steak-ekhez, grillezett h�sokhoz k�retnek, sajtokhoz, vagy csak �gy friss keny�rrel k�n�lom.

A legarom�sabb fokhagyma �zt akkor kapjuk, ha a nyers fokhagym�t tiszt�t�s ut�n sz�tnyomjuk, �s az �ppen forr�sponton lev� �telbe keverj�k. Az ill�olaj �s az aromaanyag ugyanis a forr�sponton old�dik ki a legjobban. Az �telhez kevert fokhagym�t f�zni nem szabad!

 Arom�sabb lesz az �tel, ha a gerezdeket eg�szben tessz�k az �telbe t�lal�s el�tt, majd n�h�ny perc ut�n kiemelj�k. Ne dobjuk viszont forr� olajba �ket, mert k�nnyen meg�ghetnek, �s keser�, �lvezhetetlen �z�k lesz. A fokhagyma �ze att�l is f�gghet, hogy milyen f�szerrel �s nyersanyaggal ker�l �ssze.

 Ha kev�sb� er�s fokhagyma�zt szeretn�nk el�rni, a fokhagym�s �telt forraljuk egy-k�t percig. Az er�s fokhagyma�z akkor is cs�kken, ha a fokhagym�t egy cs�sz�ben sz�tnyomjuk, �s r��nt�nk egy ev�kan�l vizet, majd a l�b�l �nt�nk az �zes�t�sre v�r� �telbe

Ha lassan p�roljuk, finom zamat� �s k�nnyen kenhet� lesz. �gy is p�pes�thetj�k, hogy a megtiszt�tott fokhagym�t megp�roljuk �s �tt�rj�k. Kenhetj�k keny�rre, h�sra, felv�gottra, vagy belekeverhetj�k sal�t�ba, sz�szba, f�zel�kbe, levesbe.