Rántott sós palacsinták

Rántott palacsinta 1.

20 darab sós palacsinta, 40 dekás darálthúskonzerv, 2 tojás, 2 ek apróra vágott hagyma, 5 dkg + 1 liter olaj, zsemlemorzsa, só, bors.
A darált húsból, a hagymából, a tojásokból, borssal, sóval tölteléket keverek. A palacsintákat ezzel töltöm meg. Szokásos módon panírozom és bőséges olajban mindkét oldalát arany sárgára sütöm. Lecsepegtetem és gombapaprikással (lásd ott) tálalom.

Rántott palacsinta 2.

15 sós palacsinta, 25 dkg sajt, 1 liter olaj, 2 tojás, zsemlemorzsa, só.
A sajtot fél centi vastag szeletekre vágom, és megtöltöm belük a palacsintákat úgy, hogy párnaformára hajtogatom. Utána szokásos módon panírozom és olajban mindkét oldalát arany sárgára sütöm. Lecsepegtetem és gombapaprikással (lásd ott) tálalom.

Rántott palacsinta 3.

20 sós palacsinta, 45 dkg főtt marhahús, 3 ek tejföl, 1 tojás, 1 liter olaj, 2 tojás, zsemlemorzsa, só, bors.
A húst összevagdalom és elkeverem a tejföllel, a tojással, sóval, borssal. Ezzel töltöm meg a palacsintákat. Utána szokásos módon panírozom és olajban mindkét oldalát arany sárgára sütöm. Lecsepegtetem és gombapaprikással  tálalom.

Rákkal töltött palacsinta

10 sós palacsinta, 30 folyami rák, 1,5 zsemle, fél dl tejszín, 25 dkg gomba, 4 tojás, 5 dkg vaj, 15 dkg zsír, 1,5 dl tej, zsemlemorzsa, só, bors, kömény, paprika, petrezselyem zöld.
A főt rákfarkakat, ollóhúst és a gombát kis kockákra vágom és a finomra vágott petrezselyemmel együtt vajban megpirítom. Hozzáadom a tejben áztatott és szitán áttört zsemlét, sóval, borssal, paprikával fűszerezem és elkeverem a tejszínnel. A palacsintákat megkenem a töltelékkel, összetekerem, panírozom és forró olajban kisütöm. Forrón tálalom.

"Cordon Bleu"-palacsinta (Sajtos-sonkás rántott palacsinta)

20 sós palacsinta, 25 dkg főtt sonka, 15 dkg vékony sajtszelet, 1 liter olaj, 2 tojás, zsemlemorzsa.
Egy palacsintára 1 szelet sonkát és egy szelet sajtot fektetek, feltekerem és a szokásos módon panírozom, majd forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütöm. Forrón tálalom.

Töltelék a tésztában

Lazacos palacsinta

20 sós palacsintához való palacsintatészta, 10 dkg lazacpüré, 15 dkg reszelt sajt, vaj a tál kikenéséhez, 1 szép paradicsom.
A szokásos hozzávalókból + a lazacpüréből palacsinta tésztát keverek és palacsintákat sütök. A palacsintákat négyrét hajtom és egy kikent tűzálló tálba helyezem őket, a tetejét megszórom reszelt sajttal és forró sütőben mintegy 15 percig sütöm. Paradicsomkarikákkal díszítem és forrón tálalom.

Teljesen mindegy, hogy előételként, levesbetétként, főételként, vagy pedig desszertként fogyasztjuk, Magyarországon óriási mennyiségben fogyasztják a palacsintát.

Palacsintatészta

Alaprecept 1.

35 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl szódavíz (én ásványvizet használok), 2 dl tej, fél mk só, mintegy 2 dl olaj a kisütéshez.
A lisztből, tojásból, tejből, szódából és a sóból egy tésztát keverek. A palacsintasütőt felhevítem, beleteszek fél ek olajat, vagy zsírt, körkörös mozgatással szétfolyatom, a felesleget visszaöntöm. Ezután mintegy 0,1 dl (egy tejmerőkanálnyi) tésztát a serpenyőbe öntök és szétfolyatom. Erős tűzön megsütöm és megfordítom. Édes, vagy sós töltelékekkel tálalom.

Alaprecept 2.

25 dkg rétesliszt, 2 tojás, 2-3 dl tej, vagy szódavíz, só, olaj.
A hozzávalókat az olaj kivételével habverővel, vagy turmixban jól összekeverem. Az olajat egy kislábasban kézre, odakészítem.
A palacsintasütőt felhevítem, beleteszek fél ek olajat, vagy zsírt, körkörös mozgatással szétfolyatom, a felesleget visszaöntöm. Ezután mintegy 0,1 dl (egy tejmerőkanálnyi) tésztát a serpenyőbe öntök és szétfolyatom. Erős tűzön megsütöm és megfordítom. Édes, vagy sós töltelékekkel tálalom.

Édes töltelékek:

Túró, lekvár, dió, mák, fahéj, kakaó, csokoládé, vaníliakrém, puncs, pudingok, pirított gríz, párolt, turmixolt, vagy reszelt gyümölcsök, stb. 

Sós palacsintatöltelékek:

Káposzta, hús, gomba, burgonya, spenót, sóska, párolt zöldségek, reszelt sajt tejföllel keverve, stb.

Egyszerű édes palacsinták

Lekváros palacsinta (Ízes palacsinta)

20 palacsinta, sárgabaracklekvár, porcukor.
A meleg palacsintákat darabonként kb 1 evőkanál sárgabaracklekvárral kenem meg, feltekerem és megszórom porcukorral.

Almás palacsinta

20 palacsinta, 3 alma, őrölt fahéj, porcukor.
Az almát meghámozom, lereszelem, majd kevés porcukorral és csipetnyi őrölt fahéjjal két-három percig párolom. A meleg palacsintákat megkenem az almapéppel, feltekerem és megszórom porcukorral.

Kakaós palacsinta

20 palacsinta, kakaópor, porcukor.
A meleg palacsintákat megszórom kakaóporral és porcukorral, feltekerem és megszórom porcukorral.

Diós palacsinta

20 palacsinta, 10 dkg darált dió, porcukor.
A meleg palacsintákat megszórom a darált dióval és porcukorral, feltekerem és megszórom porcukorral.

Diós-lekváros palacsinta

20 palacsinta, 10 dkg darált dió, baracklekvár, porcukor.
A meleg palacsintákat megkenem a lekvárral, megszórom a darált dióval és porcukorral, feltekerem és megszórom porcukorral.

Kávés palacsinta 1.

20 palacsinta, 5 dkg babkávé, 10 dkg porcukor.
A kávét porrá őrlöm és összekeverem a porcukorral. A meleg palacsintákat megszórom a kávékeverékkel, feltekerem és megszórom porcukorral.

Kávés palacsinta 2.

20 palacsinta, 2 dkg Nescafé, 10 dkg porcukor.
A kávét összekeverem a porcukorral. A meleg palacsintákat megszórom a kávékeverékkel, feltekerem és megszórom porcukorral. Mire tálalom, a kávé már nem lesz "roszogós".

Mogyorókrémes palacsinta

20 palacsinta, mogyorókrém (pl. Nutella), porcukor.
A meleg palacsintákat megkenem mogyorókrémmel, feltekerem és megszórom porcukorral.

Túrós palacsinta

20 palacsinta, 25 dkg túró, 1 pohár tejföl, 1 cs vaníliás cukor, 2 ek rumban áztatott mazsola, porcukor, citromhéj.
A túrót, a tejfölt, a vaníliás cukrot, 10 deka porcukrot, a mazsolát és a reszelt citromhéjat jól elkeverem. A palacsintákat ezzel a keverékkel töltöm meg, feltekerem és megszórom porcukorral.

Málnás palacsinta

20 palacsinta, 1 kg málna, 8 dl tejszínhab, 4 dkg porcukor, málnaöntet.
A málnát összekeverem a cukorral és 4 deci tejszín habbal és ezzel töltöm meg a palacsintákat. A töltött palacsintákat tejszínhabbal és málnaöntettel hidegen tálalom.

Epres palacsinta

10 palacsinta, 25 dkg eper felezve, fél dl eperlikőr, vagy eperpálinka, 10 dkg porcukor, fél dl víz.
Sárga krém: 7 dl tej, 5 dkg krémpor, 20 dkg cukor, 4 tojás, vaníliás cukor.
A tejet 6,5 dkg cukorral, a krémporral, a vaníliás cukorral és a tojások sárgájával sűrű krémmé főzöm. A többi cukorból és a fehérjékből kemény habot verek. A kettőt összekeverem.
A palacsintát megkenem a krémmel, az eperdarabok felét rászórom és feltekerem a palacsintákat. A maradék epret összekeverem a likőrrel és a feltekert palacsintákra öntöm. Megszórom porcukorral és melegen tálalom.

Citromos palacsinta

10 palacsinta, 2 citrom, 2 dkg vaj, 10 dkg porcukor.
A palacsintákat megszórom porcukorral, megöntözöm citromlével és háromszögletűre hajtom. Egy tűzálló tányért kivajazok, ráhelyezem a palacsintákat és néhány percre betolom a sütőbe. Porcukorral megszórva, forrón tálalom.

Gundelpalacsinta

Palacsinta: 25 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl ásványvíz, vagy szódavíz, 2 dl olaj, 2 dkg cukor, só.
Diós töltelék: 15 dkg dió, 15 dkg mazsola, 15 dkg porcukor, 2 dl tejszín, reszelt citromhéj, 1 dkg vaníliás cukor, 1 dl rum.
Csoki-öntet: 1,5 dl tej, 3 tojássárgája, 3 dkg keserű csokoládé, 10 dkg kakaó, 10 dkg cukor, 3 dkg vaj, 1 dl rum.
A darált diót összekeverem a többi hozzávalóval és ezzel a töltelékkel töltöm meg a palacsintákat.
A tejet, a tojássárgáját, a cukrot és a vajat habverővel összekeverem, hozzáadom a reszelt csokoládét, a kakaót és a cukrot, majd állandóan kevergetve forráspontig hevítem. Rummal ízesítem. A csokoládémasszát a töltött palacsintákra öntöm és forrón tálalom.

Szőlős palacsinta

20 palacsinta, 3 pohár tejföl, 2 dkg vaj, 20 dkg szőlőszem, 10 dkg rumba áztatott mazsola, 10 dkg porcukor.
A palacsintákat megszórom porcukorral, megkenem tejföllel, elosztom rajtuk a szőlőt és a mazsolát, majd feltekerem őket. Egy tűzálló tálat kivajazok, belefektetem egymás mellé a palacsintákat és mintegy 10 percre betolom a forró sütőbe. Porcukorral megszórva forrón tálalom.

Rakott édes palacsinták

Szentgyörgyi palacsinta

Palacsintatészta: 25 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, 2 dl olaj, 2 dkg cukor, só.
Rum-mandula-krém: 15 dkg mandula, 1 dl tej, 15 dkg cukor, 1 dkg vaníliás cukor, 1 dl rum.
Sárga krém: 2 dl tejszín, 3 tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, 5 dkg vaj.
A fentiekből szokás szerinti palacsintákat sütök.
A blansírozott, őrölt, pörkölt mandulából, rummal, tejjel, cukorral és vaníliás cukorral mandulakrémet főzök. A palacsintákat megtöltöm ezzel a krémmel, felgöngyölöm, 2 centi széles csíkokra vágom és egy kizsírozott tűzálló formába teszem.
A tojássárgájából, a tejszínből a cukorból, vaníliás cukorból és a vajból sárga krémet keverek, felmelegítem és a palacsintára öntöm. Tíz percre betolom a forró sütőbe. A tojásfehérjéből porcukorral habot verek és a palacsintákra kenem. Még tíz percre visszateszem a sütőbe. Forrón tálalom.

Egri gömbpalacsinta

20 palacsinta.
Töltelék: 1,5 dl tej, 12 dkg cukor, 12 dkg darált dió, 1/2 citrom reszelt héja, 1/2 cs. Vaníliás cukor, 2 dkg mazsola.
A kifőzéshez: 1,2 l tej, 3 dkg vaj.
Az öntethez: 2 tojás, 2 dkg liszt, 12 dkg cukor, fél vaníliarúd, fél liter tej, 3 cl rum.
Dekorálás: 3 dkg durvára vágott dió, vagy mogyoró.
Töltelék: A hozzávalókat 15 percen át kis lángon főzöm. A palacsintákat (2x10 darab) ezzel töltöm meg és egymásra rétegezem őket. Két félgömböt kapok. Ebből a két félgömbből egy gömböt csinálok. Egy nedves konyharuhát bevajazok, közepébe teszem a palacsintagömböt és tejben lassan főzöm 15 percig. utána kiveszem, lecsepegtetem és melegen tartom.
Öntet: A tojás sárgákat liszttel habosra keverem, majd felfőzöm a tejjel, a vaníliarúddal és a rummal. Közben a tojásfehérjét a cukorral felverem és az öntetmasszához keverem. Ezzel az öntettel öntöm le a palacsinta gömböt és megszórom finomra vágott pörkölt dióval.
Egy kissé komplikált, de csúcs !

Rántott édes palacsinták

Almás rántott palacsinta

20 palacsinta, 3 alma, őrölt fahéj, porcukor, a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa.
Az almát meghámozom, lereszelem, majd kevés porcukorral és csipetnyi őrölt fahéjjal két-három percig párolom. A meleg palacsintákat megkenem az almapéppel, feltekerem és a szokott módon panírozom. Forró olajban kisütöm, majd lecsepegtetés után megszórom fahéjas porcukorral.

Túrós rántott palacsinta

20 palacsinta, 25 dkg túró, 1 pohár tejföl, 1 cs vaníliás cukor, 2 ek rumban áztatott mazsola, porcukor, citromhéj, a bundázáshoz liszt, tojás és zsemlemorzsa.
A túrót, a tejfölt, a vaníliás cukrot, 10 deka porcukrot, a mazsolát és a reszelt citromhéjat jól elkeverem. A palacsintákat ezzel a keverékkel töltöm meg, feltekerem, feltekerem és a szokott módon panírozom. Forró olajban kisütöm, majd lecsepegtetés után megszórom fahéjas porcukorral.

Flambírozott édes palacsinták

Látványos a lángoló palacsinta. A hozzá használt alkoholnak erősnek (pl. Portorikoi rum, vagy Stroh rum) és melegnek kell lennie, hogy gyújtható legyen. Sütőrum nem alkalmas erre a célra.

Lángoló túrós palacsinta

20 db édes palacsinta, 25 dkg túró, 15 dkg cukor, 3 tojás, 1 dl rum.
A tojásokat szétválasztom. A fehérjét a cukorral kemény habbá verem. Utána belekeverem a sárgájával elkevert túrót. A palacsintákat ezzel a túrómasszával töltöm meg, meglocsolom rummal, meggyújtom és azonnal tálalom.

Lángoló diós palacsinta

20 db édes palacsinta, 15 dkg darált dió, 2,5 dl tej, 8 dkg cukor, 1,5 dl csoki öntet (kész), 1 dl rum.
A diót a tejjel és a cukorral kis lángon 5 percig főzöm. A palacsintákat ezzel a diós töltelékkel töltöm meg, leöntöm csoki öntettel, rummal, majd meggyújtom. Azonnal tálalom.

Lángoló mandulás palacsinta

20 db édes palacsinta, 15 dkg darált mandula, 2,5 dl tej, 8 dkg cukor, 1,5 dl csoki öntet (kész), 0,8 dl Rum + 0,03 dl Amaretto.
A mandulát a tejjel és a cukorral kis lángon 5 percig főzöm. A palacsintákat ezzel a mandulás töltelékkel töltöm meg, leöntöm csoki öntettel, rummal, Amarettóval, majd meggyújtom. Azonnal tálalom.

Igazán elegáns és látványos édesség.

                                         ¤¤¤¤¤¤¤¤¤¤