Friss sajtok k�sz�t�se

H�zisajt 1. (tejf�lb�l)

A tejf�lt szobah�m�rs�kletre meleg�tem, s�zom, �tkeverem, majd egy t�llkend�be k�t�m. H�v�s helyen 24 �r�ra felf�ggesztem, hogy a sav�ja kics�p�ghessen. K�m�nymagot, paprik�t, borsot, reszelt sajtot, z�ldf�szereket tehetek bele.

H�zisajt 2. (Boursin)

2 liter tej, 1 kg teh�nt�r�, 10 dkg vaj, 2 toj�s, 3 dkg zs�r, 1 TK s�, 1 TK sz�dabikarb�na, 3 gerezd fokhagyma, �r�lt bors, kakukkf�.
A tejet a t�r�val egy�tt felforralom, �llni hagyom majd egy s�r� sz�r�n lecsepegtetem. A vajat felolvasztom, s�zom, beleteszem a t�r�t. Lass� t�z�n felforralom, beleteszem az �zes�t�ket, leveszem a t�zr�l �s belekeverem a toj�st �s a sz�dabikarb�n�t (ett�l lesz lyukacsos), majd egy kizs�rozott form�ba �nt�m. Kih�l�s ut�n kibor�tom.

H�zisajt 3. (tejb�l + t�r�b�l)

1 liter tej, 1 kg teh�nt�r�, 5 dkg vaj, 1 toj�s, 1 ek. s�, 1/2 tk sz�dabikarb�na, k�m�nymag, petrezselyemz�ld.
A tejet a t�r�val egy�tt felforralom, �llni hagyom majd egy s�r� sz�r�n lecsepegtetem. A vajat felolvasztom, s�zom, beleteszem a t�r�t. Lass� t�z�n felforralom, beleteszem az �zes�t�ket, leveszem a t�zr�l �s belekeverem a toj�st �s a sz�dabikarb�n�t (ett�l lesz lyukacsos), majd egy kizs�rozott form�ba �nt�m. Kih�l�s ut�n kibor�tom.

H�zisajt 4. (�r�b�l)

Gy.k.: �r�nak nevezz�k azt a folyad�kot, amit akkor kapunk, mikor a tejsz�nb�l kik�p�lj�k a vajat. Az �r�t testmelegre meleg�tem, mik�zben a sajt k�l�nv�lik a sav�t�l. H�v�s helyen 24 �r�ra felf�ggesztem, hogy a sav�ja kics�p�ghessen. Kiv�l� kenhet� sajtot kapok. �zl�s szerint f�szerezhet�.

H�zisajt 5. (tej + �r�)

A tejet kevergetve felforralom. Mikor felforrt, leveszem a t�zr�l �s belekeverem az �r�t. Addig pihentetem, m�g sajtg�b�k nem keletkeznek. Sz�r�n �tsz�r�m, hogy a sav�ja kics�p�ghessen. V�ghat� sajtot kapok. �zl�s szerint f�szerezhet�.

H�zisajt 6. (tej + kef�r)

A tejet kevergetve felforralom. Mikor felforrt, leveszem a t�zr�l �s belekeverem a kef�rt. Addig pihentetem, m�g sajtg�b�k nem keletkeznek. Sz�r�n �tsz�r�m, hogy a sav�ja kics�p�ghessen. V�ghat� sajtot kapok. �zl�s szerint f�szerezhet�.

H�zisajt 7. (kef�rsajt)

A kef�rt �lland�an kevergetve testmelegre meleg�tem, mik�zben a sajt k�l�nv�lik a sav�t�l. H�v�s helyen 24 �r�ra felf�ggesztem, hogy a sav�ja kics�p�ghessen. Nagyon puha sajtot kapok, ami hasonl�, mint a francia Boursin. �zl�s szerint f�szerezhet� fokhagym�val, borssal �s z�ldf�szerekkel.

H�zisajt 8. (tej + joghurt)

A tejet kevergetve felforralom. Mikor felforrt, leveszem a t�zr�l �s belekeverem a joghurtot. Addig pihentetem, m�g sajtg�b�k nem keletkeznek. Sz�r�n �tsz�r�m, hogy a sav�ja kics�p�ghessen, ez nem tart sok�ig. V�ghat� sajtot kapok. �zl�s szerint f�szerezhet�.

H�zisajt 9. (joghurtsajt)

A joghurtot �lland�an kevergetve testmelegre meleg�tem, mik�zben a sajt k�l�nv�lik a sav�t�l. H�v�s helyen 24 �r�ra felf�ggesztem, hogy a sav�ja kics�p�ghessen. Puha, savany� sajtot kapok.

H�zisajt 10. (citromos tejsajt)

1 liter tej, 1 citrom leve.
A citroml�vel elkevert tejet felmeleg�tem, de nem forralom, mik�zben a sajt k�l�nv�lik a sav�t�l. Ekkor leveszem a t�zr�l �s pihentetem, m�g a sav� s�rg�s szinezetet nem kap. Amennyiben ez nem k�vetkezne be, �gy m�gegyszer felmeleg�tem. H�v�s helyen p�r �r�ra felf�ggesztem, hogy a sav�ja kics�p�ghessen.

H�zisajt 11. (borecetes tejsajt)

1 liter tej, 5 EK borecet (5 %-os).
A borecettel elkevert tejet felmeleg�tem, de nem forralom, mik�zben a sajt k�l�nv�lik a sav�t�l. Ekkor leveszem a t�zr�l �s pihentetem, m�g a sav� s�rg�s szinezetet nem kap. Amennyiben ez nem k�vetkezne be, �gy m�gegyszer felmeleg�tem. H�v�s helyen p�r �r�ra felf�ggesztem, hogy a sav�ja kics�p�ghessen.

                                 �rlelt sajtok k�sz�t�se

K�m�nyes �rlelt sajt (Lett recept)

1 kg t�r�, 1 dl tejf�l, 1 ek k�m�ny.
A t�r�t �tt�r�m, elkeverem a tejf�llel �s a k�m�nymaggal. 10 db k�palak� sajtot gy�rok bel�le, majd pergamenpap�rba csomagolom. Egy id� ut�n �ttetsz� pen�szr�teg alakul ki a sajtokon. Mikor kem�nyre sz�radtak, lereszelem �ket. A parmez�n sajt m�lt� �szaki versenyt�rsa.

"Sajthamis�t�s h�zilag

Ezen fejezet az ismert sajtok h�zi ut�nz�s�val foglalkozik.
Nem �rd�ng�s dolog egy �znek otthoni ut�nz�sa, lekoppint�sa.
Meg kell azonban jegyezni, hogy soha nem fogod el�rni azt az �zt, amit az eredeti adott. Sokszor a tej, a leveg�, a tejet ad� �llat takarm�nyoz�sa is sz�mottev� k�l�nbs�geket tud eredm�nyezni.
Ha egy adott h�res tejterm�k szak�rt�je elolvasn�, bizony a haj�t t�pn�, hogy mit akarunk a turmixg�ppel �s egy�b sz�ks�gmegold�ssal. M�gis �r�met okoz, ha k�s�rletez�nk, pr�b�lkozunk.
Sok sikert, j� �tv�gyat !

Pan�r (indiai friss sajt)

F�l kg csana (l�sd t�r�k�sz�t�s).
A csan�t bennehagyom a t�llkend�ben �s a lecs�p�g�st k�vet�en egy ferde deszk�ra teszem. Tetej�re egy m�sik deszk�t, arra pedig t�bb kil�nyi nehez�ket. Amint az �sszes sav� kifolyt, k�sz a pan�r.

Hamis Mascarpone

1 cs�sze friss kr�msajt, 2 ek cukor, 1 ek tejf�l.
Mixerben keverd �ssze kis fordulaton a fent eml�tett hozz�val�kat !

Boursin 1

1 gerezd z�zott fokhagyma, 50 dkg kr�msajt, 20 dkg vaj, 1 ek sz�r�tott oregano, 1 tk sz�r�tott bazsalikom, 1 tk majoranna, 1 tk kakukkf�, 1 tk durv�ra �r�lt feketebors.
�sszekeverem a megadott hozz�val�kat, form�zom, belehempergetem durv�ra �r�lt borsba, majd kifagyasztom.

Boursin 2

30 dkg kr�msajt, 20 dkg vaj, 1 gerezd z�zott fokhagyma, 1 ek provance-i f�szerkever�k, 1 tk durv�ra �r�lt feketebors.
�sszekeverem a megadott hozz�val�kat, hengert form�zok bel�le, majd belehempergetem durv�ra �r�lt borsba, kifagyasztom �s felszeletelem.

T�rt�nelmi sajtreceptek

Az olt� k�sz�t�se (Zilahy �gnes 1893)

"Nagyon ritka eset, hogy "olt�"-ra sz�ks�g legyen, de a hol kell, nagyon j�, ha tudj�k k�sz�teni.
Sajtokhoz sz�ks�ges legink�bb. A juhteny�szt�knek az egyszer� sajt k�sz�t�s�n�l elmaradhatatlan anyag az olt�.
T�len, diszn��l�skor, a diszn�nak b�nd�j�t ki kell hasitani, (azt a melyikbe a b�rsajtot is szok�s t�lteni) azut�n meleg vizzel a tiszt�talans�got bel�le ki kell mosni. Ha egyszer kimostuk a bund�t, nem kell tov�bb vele babr�lni, hanem f�lmar�k s�t kell re� hinteni �s egy nagy t�ny�rba kell tenni, hadd �lljon egy h�tig a s�ba.
Egy h�t mulva vegy�k ki a s�s l�b�l �s tegy�k a f�z�t�zhely h�tuls� r�sz�re, egy �gas-bogas tiszta nyirfa-vessz�re, a melyen lehet�leg sz�jjel terits�k, hogy a leveg� minden akad�ly n�lk�l j�rhassa a vessz�re kiteritett s�s b�nd�t. Eg�szen addig tartsuk ezt a holmit a sz�rit� helyen, m�g csak csont-kem�nyre nem aszik. ha teljesen meg lesz kem�nyedve a b�nd�, le kell venni a fagalyr�l �s �ssze kell vagdalni apr�, n�gykrajc�rnyi nagys�gu darabk�kba. Kis, fa-aprit� balt�val k�nnyen �ssze lehet vagdalni. Egy b� sz�ju, de bedughat� �vegbe, rakjuk bele ezt a sz�raz belet, azut�n �nteni kell re� f�l liter er�s boreczetet. Ha a b�nd� nagy, lehet egy liternyi eczetet is re� �nteni. Az �veget j�l bedugva meleg szob�ban kell tartani. K�t h�nap mulva meg�rik annyira az olt�, hogy lehet haszn�lni. Harmincz liter tejhez el�g k�t kan�l olt�. Mikor a tejbe �ntj�k az olt�t, j�l �ssze kell kavarni vele egy�tt a tejet. Ha az olt� j�, egy �ra alatt meg kell aludnia a tejnek.
Lehet megoltani kicsibe is tejet. Ha van tiz liter teh�n-tej�nk, aba �nthet�nk egy kis kan�l olt�t. Ha a tej megalszik, szedj�k le a fel�t b�lmosnak, az aludttejet meg �nts�k tiszta ruhazacsk�ba �s akaszszuk fel sz�gre, hogy le csurogjon a sav� �s ebb�l igen j�, �des tur� lesz."

Meleg sajt�telek

R�ntott sajt

F�l kg Trappista, 2 toj�s, zsemlemorzsa, liszt, olaj
A sajtot 8-10 mm-es szeletekre v�gom, lisztbe, felvert toj�sba �s zsemlemorzs�ba forgatom, majd a pan�roz�st megism�tlem. Forr� olajban mindk�t oldal�t sz�p aranys�rg�ra s�t�m. Rizzsel �s tat�rm�rt�ssal t�lalom.

Juhsajt szez�mos pan�rban

F�l kg Feta sajt, 2 toj�s, 1 dl tejsz�n, negyed kg pan�rliszt, 8 dkg szez�mmag, s�, bors, paprika, szerecsendi�, olaj
A sajtot lecsepegtetem �s 1,5 cm vastag szeletekre v�gom. A toj�st felverem a tejsz�nnelm, s�val, borssal �s paprik�val. A pan�rlisztet elkeverem a szez�mmaggal, s�val, borssal, paprik�val �s �r�lt szerecsendi�val. A sajtot a toj�sba �s a lisztbe forgatom, majd a pan�roz�st megism�tlem. Forr� olajban mindk�t oldal�t sz�p aranys�rg�ra s�t�m.

Sajtos f�nk

4 toj�s feh�rje, 15 dkg reszelt parmez�n, a s�t�shez olaj.
A toj�sfeh�rj�t habb� verem, majd belekeverem a reszelt parmez�nsajtot. Olajos kan�llal forr� olajba szaggatom. Mikor aranys�rg�ra s�lt, itat�spap�rra szedem. Borkorcsolyak�nt forr�n t�lalom.

Sajtlevesek

Sajtleves

5 dkg vaj, 6 dkg liszt, f�l liter tej, 15 dkg reszelt sajt, 2 kifli, szerecsendi�, feh�r bors, s�.
A vajb�l, lisztb�l vil�gos, nempir�tott r�nt�st k�sz�tek. Felengedem hideg tejjel �s ugyanannyi hideg v�zzel sim�ra keverve felforralom. S�val, �r�lt feh�r borssal �s reszelt szerecsendi�val f�szerezem. A forr�sban l�v� levesbe belekeverem a reszelt sajtot. A pir�tott kiflikarik�kat elosztom a t�ny�rokon �s r�merem a forr� leves.

Meleg sajtos �tel

Sajtos karaj

80 dkg karaj, 2 poh�r tejf�l, 25 dkg reszelt sajt (a fele lehet f�st�lt), liszt, s�, vaj a kiken�shez.
A karajt felszeletelem, kiverem, s�zom �s lisztbe forgatom. Egy t�z�ll� t�lat kikenek, majd beleter�tem a karajszeleteket. Tetej�ket ujjnyi vastagon megtejf�l�z�m, majd erre r�sz�rom a sajtot. K�z�pmeleg s�t�ben sz�p aranybarn�ra s�t�m.

Egyszer�, gyorsan elk�sz�thet� t�szta�ntet a k�vetkez�.

Kr�msajtos t�szta�ntet

30 dkg kr�msajt, 2 dl tej, �r�lt feketebors, 1 ek v�gott z�ldpetrezselyem, s�.
A tejet felforralom �s belekeverem a kr�msajtot, s�zom, borsozom �s belesz�rom a z�ldpetrezselymet. Kif�tt t�szt�ra teszem.

Frit�rozott sajtgoly�k

25 dkg reszelt trapista, 4 toj�s feh�rje, 2-3 ek. liszt, s�, bors, olaj.
A toj�sfeh�rj�t s�zom, kem�ny habb� verem, laz�n �sszekeverem a sajttal �s borssal. Kis goly�kat form�lok bel�le, melyeket lisztbe hempergetek, majd forr� olajban kis�t�m. (a dupl�j�ra dagad). Lecsepegtetem, el�meleg�tett t�lon forr�n t�lalom.

A k�vetkez� �tel egy olyan grill�tel, amely t�rista h�tizs�kb�l �s szedett gomb�b�l elk�sz�thet� �s nagyon finom.

Grillezett sajtos gombakalapok

1-1,5 kg nagykalapos gomba, 25-30 dkg kr�msajt, s�, bors, 5 dkg f�st�lt szalonna.
A gomb�t megtiszt�tom, sz�rait kit�rdelem, a kalapokat gyeng�n megs�zom. A sz�rakat �sszeapr�tom �s �sszekeverem a kr�msajttal �s kev�s borssal. A kalapokat megt�lt�m a sajttal, minbdegyikre teszek egy szeletke szalonn�t �s r�cson megs�t�m.

Hideg sajt�telek

F�szeres sajtgoly�k 1.

15 dkg Boci, Camping, vagy m�s h�zi kr�msajt, 2 gerezd fokhagyma, �r�lt feketebors, �r�lt szerecsendi�, egy csokor apr�ra v�gott z�ldpetrezselyem.
A hemperget�shez: m�k, durv�ra �r�lt bors, pirospaprika, durv�ra �r�lt di�, durv�ra �r�lt mogyor�, apr�ra v�gott petrezselyemz�ld, apr�ra v�gott kapor.
A fokhagym�t �sszez�zom, �sszekeverem a sajttal, a borssal, a szerecsendi�val �s a v�gott petrezselyem fel�vel. Di�nyi goly�csk�kat form�lok bel�le. A k�sz goly�kat a hemperget�porokba forgatom - legal�bb 5-6 f�l�t k�sz�tek, mert �gy mutat igaz�n. A h�t�ben legal�bb egy napig �rlelem. Kiv�l� bor-, vagy s�rkorcsolya.

Sajtdesszert 1.

25 dkg kr�msajt, 10 dkg kem�ny sajt, egy kan�l apr�ra v�gott petrezselyem, 3-4 dkg di�b�l, 15-20 szem kapribogy�, k�v�skan�lnyi m�k, durv�ra �r�lt feketebors.
A kem�ny sajtot lereszelem �s �sszekeverem a kr�msajttal �s egy mokk�skan�lnyi borssal. Az aluf�lia, vagy Folpack le�r�lt cs�v�t egyik v�g�n lez�rom f�li�val, megt�lt�m a sajtmassz�val, majd a m�sik v�g�t is lez�rom. Egy �r�ra a m�lyh�t�be teszem, majd onn�t kiv�ve �les k�ssel felv�gom a cs� pal�stj�t �s a kapott hengerb�l vizes k�ssel 1,5 cm-es szeleteket v�gok. Ezeket a k�vetkez�k�ppen d�sz�tem:
1 - Mignonpap�rba teszem, tetej�re ragaszt�k�nt bors�szemnyi kr�msajtot, majd arra egy f�l di�belet teszek.
2 - Mignonpap�rba teszem, tetej�re ragaszt�k�nt bors�szemnyi kr�msajtot, majd arra egy szem kapribogy�t teszek.
3 - Apr�ra v�gott petrezselyembe forgatom �s mignonpap�rba teszem.
4 - M�kba forgatom �s mignonpap�rba teszem.
5 - Durv�ra �r�lt feketeborsba forgatom �s mignonpap�rba teszem.
A desszerteket v�ltakozva �zl�sesen t�lc�ra rakom �s fogyaszt�sig h�t�be teszem.

Geramont olajban elt�ve

1 csomag (125 g) Geramont, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 kk eg�sz bors, 1 bab�rlev�l, 2-3 feferoni, olivaolaj.
A Geramont (vagy m�s camembert sajtot) falatokra v�gom �s a t�bbi f�szerrel egy sz�p �vegbe r�tegezem. Olivaolajjal felt�lt�m �s 5-10 napig �rlelem.

P�rmai sonka mozzarell�val (Prosciutto e melone) 1 nagy mozzarellagoly�, 8 v�kony szelet p�rmai sonka, sal�talevelek, frissen �r�lt feketebors. A sajtgoly�kat lecsepegtetem. A sonkaszeleteket elhelyezem a t�ny�ron, erre j�nnek a sal�talevelek, majd a v�g�n egy mozzarellagoly�.

H�romsz�n� mozzarellany�rs Mini mozzarella (1,5 goly� ny�rsank�nt), petrezselyemz�ld, f�szerpaprika, fogv�j�. A petrezselyemz�ldet apr�ra v�gom. Elfelezem a mini mozzarellagoly�kat �s h�rmat-h�rmat h�zok r� egy fogv�j�ny�rsra. Az els�t apr�ra v�gott z�ldpetrezselyemmel, a harmadikat pedig f�szerpaprik�val sz�rom meg.

"Caprese" dekor�ci�s ny�rs Kis mozzarellagoly�k, kokt�lparadicsom, n�h�ny bazsalikomlev�l, fogv�j�. Lecsepegtetem �s kett�v�gom a mozzarellagoly�kat. A paradicsomokat megmosom �s szint�n kett�v�gom. A hozz�val�kat felv�ltva fogv�j�kra h�zom �s a ny�rsakat megsz�rom apr�ra v�gott bazsalikomlevelekkel.

Magyarorsz�gon a kilencvenes �vek k�zep�n kezdett elterjedni a sajttekercs receptje. L�ssuk, hogy miben is k�l�nb�znek ezek egym�st�l.
- Technol�gi�ban: Van aki folpackba tekeri, van aki nem, van aki f�zi, van aki nem �s van aki trappist�b�l k�sz�ti, m�sok pedig edami sajtb�l.
- T�ltel�k�ben: Az egyik v�ltozat szerint l�gyabb sajt, m�shol toj�sos kr�m, megint m�shol g�psonk�s, felv�gottas kr�m ker�l bele. Ez olyan, mint a keksztekercs, ami szint�n v�gtelen v�ltozatban t�lthet� meg.

Sajttekercs 1.

25 dkg edami, vagy trappista sajt, 15 dkg Boci, Camping, vagy m�s kr�msajt, 2 gerezd fokhagyma, �r�lt feketebors, �r�lt szerecsendi�, egy csokor apr�ra v�gott z�ldpetrezselyem.
A fokhagym�t �sszez�zom, �sszekeverem a sajttal, a borssal, a szerecsendi�val �s a v�gott petrezselyemmel. A sajtt�mb�t folpackba j� szorosan becsavarom �s forr� v�zben kb. 10 percig f�z�m. A v�zb�l kiv�ve kicsomagolom �s sodr�f�val kiny�jtom, majd azonnal r�kenem a sajtkr�met. Feltekercselem, betekerem folpackba, hogy ki ne sz�radjon, majd a h�t�be teszem. T�lal�skor �les k�ssel szeletelem. Kiv�l� �s nagyon l�tv�nyos bor-, vagy s�rkorcsolya.

Sajttekercs 2.

25 dkg edami, vagy trappista sajt, 2 kockasajt, 1 EK reszelt hagyma, 1/2 Rama, 3 kem�nytoj�s, 12 dkg felv�gott, s�, �r�lt feketebors, Vegeta, 1 - 2 kan�lnyi apr�ra v�gott z�ldpetrezselyem.
Vizet forralok �s mikor forr, lekapcsolom. Beleteszem a sajtot �s f�l �ra m�lva kiveszem, kiny�jtom �s megkenem a k�vetkez� t�ltel�kkel:
A toj�st �s a kockasajtot �sszez�zom, �sszekeverem a sajttal, a borssal, s�val, Veget�val, hagym�val, a puha margarinnal, a v�gott petrezselyemmel. Azonnal r�kenem a kiny�jtott sajtra. Feltekercselem, betekerem f�l�ba, majd a h�t�be teszem. T�lal�skor �les k�ssel szeletelem, d�sz�tve t�lalom.

A tekercsek m�sik tipusa szerint sajtos omlett van k�v�l �s sonka, stb. van k�z�pen, legbel�l pedig reszelt sajt, amely majd �sszeolvadva �sszetartja a gy�gy�r�en t�lalhat� �s nagyon finom tekercset.

Sajtos, sonk�s omlettekercs

7 toj�s 1 ek liszt, 1+5 ek reszelt sajt, 6-8 szelet g�psonka, 1 ek v�gott petrezselyemz�ld, 1 mk s�, 2 mk olaj, aluf�lia.
Egy nagy tepsit kib�lelek aluf�li�val, kiolajozom �s beteszem a forr� s�t�be. Ezalatt �sszekeverem a toj�sokat a liszttel, a s�val, a v�gott petrezselyemz�lddel, a tejf�llel �s egy kan�l reszelt sajttal. Kiveszem a forr� tepsit, bele�nt�m a massz�t �s 10 percre visszateszem a s�t�be. Onn�t kiv�ve deszk�ra teszem, kiveszem f�li�st�l a tepsib�l, r�fektetem a g�psonk�kat, r�sz�rom az 5 kan�l sajtot �s a f�li�r�l lefejtve �vatosan feltekerem �s k�t v�g�t megtekerve a f�li�ba csomagolom. F�l napra a h�t�be teszem. Gy�ny�r�en szeletelhet� �s t�lalhat� k�l�nlegess�g !

Rokfortos k�rte

1 kg puha k�rte, 5 dkg rokfort (m�rv�nysajt), 5 dkg vaj, (kavi�r).
A vajat habosra keverem a sajttal. A k�rt�ket megh�mozom, kett�v�gom, magh�z�t kiv�gom. A keletkezett �reget p�posan megpakolom a rokfortos kr�mmel. Aki szereti kavi�rt is sz�rhat a tetej�re. J�l beh�tve t�lalom.

A sajtos k�rt�t sokan kiz�r�lag rokfort-ral, azaz m�rv�nysajttal tudj�k elk�pzelni. C�folatul �me egy k�l�nleges recept:

Sajtos k�rte

4 f�l bef�ttk�rte, 13 dkg P�lpusztai, 1 kockasajt, petrezselyemz�ld, k�m�ny, paprika, konyak, 4 szelet pir�t�s, sal�talevelek.
A k�rt�ket lecsepegtetem. A k�t sajtot vill�val �sszenyomkodom �s �sszekeverem. �sszekeverem az apr�ra v�gott petrezselyemmel, a f�szerekkel �s p�r csepp konyakkal. A kenyeret megpir�tom, s�t�lemezre teszem, r�helyezem a k�rt�ket �s befedem a sajtkever�kkek. 225 fokos s�t�ben 10 percig �ts�t�m. Megsz�rom paprik�val �s sal�taleveleken t�lalom.

Kr�msajtos f�szervaj

10 dkg puha vaj, 10 dkg kr�msajt, 1 ek v�gott z�ldpetrezselyem, s�, bors.
A megadott hozz�val�kat �sszekeverem, r�dd� form�lom, majd beh�t�m. Haszn�latkor a grillezett h�sszeletre, vagy halra teszem.

Sajtkr�mek k�sz�t�se h�zilag

Torm�s kr�msajt 1.

15 dkg kr�msajt, 2 ek frissen reszelt torma, 1 ek citroml�, v�gott petrezselyemz�ld.
A citroml�vel tomp�tom a torma erej�t, majd �sszekeverem a h�zilag k�sz�lt sajtkr�mmel �s egy kan�lnyi v�gott petrezselyemz�lddel.

Torm�s kr�msajt 2.

20 dkg h�zisajt, 2 ek. reszelt torma, csipetnyi s�, mokk�skan�lnyi durv�ra �r�lt bors.
A hozz�val�kat j�l elkeverem, majd egy �vegt�ny�rra csinosan elrendezem. Fel�let�t megsz�rom reszelt torm�val �s durv�ra �r�lt borssal.

Snidlinges kef�rsajt

1 liter kef�r, egy csokor snidling, te�skan�lnyi s�, csipetnyi frissen �r�lt feketebors.
A kef�rt �lland�an kevergetve testmelegre meleg�tem, mik�zben a sajt k�l�nv�lik a sav�t�l. Most belekeverek egy csom� v�gott snidlinget, s�zom, borsozom. H�v�s helyen 24 �r�ra felf�ggesztem, hogy a sav�ja kics�p�ghessen.

Fokhagym�s kr�msajt

20 dkg h�zisajt, 5 gerezd fokhagyma, 1 tk s�.
A fokhagym�t j�l elp�r�s�tem a s�val (ez seg�ti a folyamatot) �s alaposan �sszekeverem a kr�msajttal. H�t�szekr�nyben legal�bb f�l napig hagyom, hogy az �zek �ssze�rjenek.

Kapros sajtkr�m

20 dkg h�zisajt, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek apr�ra v�gott friss kapor, 1 tk s�.
A fokhagym�t j�l elp�r�s�tem a s�val (ez seg�ti a folyamatot), a kaporral �s alaposan �sszekeverem a kr�msajttal. H�t�szekr�nyben legal�bb f�l napig hagyom, hogy az �zek �ssze�rjenek.

Sajtos s�tem�nyek

Aki rendelkezik ostyas�t� vassal, az k�sz�tsen sajtos tall�rt! Kiad�s �s el�re nagy mennyis�g elk�sz�thet�.

Sajtos, ropog�s

50 dkg liszt, f�l margarin reszelve, 15 deka sajt, 3 deka zs�r, f�l csomag s�t�por, f�l csomag k�m�nymag, 1 deka s�, 1 toj�s �s annyi tej, amennyit felvesz.
"A sajtot �s a margarint lereszelj�k �s az eg�szet �sszemorzsoljuk, �sszegy�rjuk a toj�ssal �s a tejjel, hogy kem�ny t�szt�t adjon. Nagyon v�konyra kiny�jtjuk, pog�csaszaggat�val kisz�rjuk �s s�tj�k. Vigy�zat gyorsan s�l! rengeteg lesz bel�le!"